Przegląd Gastronomiczny

expo

Numer 3/2017

  

03 2017

 

W numerze m.in.:

Nauka

Odżywcze referencje

Referencyjne Wartości Spożycia (DRVs) są to normy żywienia stosowane w Unii Europejskiej można je przetłumaczyć jako Referencyjne Wartości Spożycia. Są one pomocne m.in. w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia społeczeństwa, czy w opracowaniu przepisów prawa dotyczącego informacji żywieniowej na etykietach żywności.

Wojciech Kolanowski

str. 3

Drobiowe przysmaki

Drób, czyli mięso brojlerów, kur, indyków, kaczek, gęsi i perliczek, jest regularnie spożywany przez polskich konsumentów, zarówno w domach, jak i w lokalach gastronomicznych. O popularności mięsa drobiowego decydują jego różnorodność, wszechstronna przydatność kulinarna, walory smakowe sporządzanych z niego potraw oraz ich wartość odżywcza [14, 17].

Dorota Czerwińska

str. 6

Prawo unijne

Zgodnie z dyrektywą

Przed wprowadzeniem do obrotu lub oddaniem do użytku wyrobu podlegającego oznakowaniu CE, producent - sam lub (w zależności od procedur określonych w dyrektywach i/lub rozporządzeniach UE) wraz z jednostką notyfikowaną - przeprowadza proces oceny zgodności, wystawia deklarację zgodności, a następnie znakuje wyrób oznakowaniem CE.

Piotr Kamiński

str. 10

Kulinaria

Pieprzno i szafranno

Znano je już w starożytnym Egipcie, Grecji, Chinach oraz Rzymie, a pierwsze pisemne wzmianki o stosowaniu przypraw znaleziono na rzeźbionych tabliczkach starożytnych Asyryjczyków. Używano ich głównie, jako lekarstw, środków konserwujących, perfum i odświeżaczy powietrza, przypisywano im też magiczną moc.

Ewa Czarniecka-Skubina, Renata Korzeniowska-Ginter

str. 21

Hotele

Cenne powroty

Działania, aby gość powrócił do hotelu, są najważniejszym wyzwaniem dla hotelarzy, szczególnie na współczesnym, globalnym rynku i w warunkach powiększającej się konkurencji.

Arletta Kowalik

str. 26

Korespondencja z Holandii

Małe zoo na zapleczu

Od karaluchów na ścianach po wysmaczone wnętrza zaprojektowane przez specjalistów. Od sałatek z pleśnią po dania gwarantujące ucztę dla zmysłów. Od lokali, gdzie fundują gościom rozstrój żołądka  po restauracje z trzema gwiazdkami Michelin. Tak zróżnicowany jest holenderski gastronomiczny świat.

A.W.

str. 28

Cocktail bar

Kalifornia i wino

Zinfandel wraz z Cabernet Sauvignon i Chardonnay z Doliny Napa - to dziś winiarska wizytówka Kalifornii. Czy tak było zawsze? Nie! Zadajmy sobie wobec tego pytanie: skąd w ogóle wzięło się wino w tym słonecznym stanie i jakie były jego losy od początków kalifornijskiego winiarstwa do dziś?

winny maniak

str. 32

Prawo

Czarna kreska

Ustawa o jakości handlowej produktów rolno-spożywczych (Dz.U.2016.1604 t.j. z dnia 2016.10.03 z póź. zm.) reguluje sprawy jakości handlowej tych artykułów oraz organizację i zasady działania Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.

Bogusława Kulesza, Aleksandra Partyka

str. 34

Czytaj więcej...

festiwal kuchni greckiej

Vetroelite - butelki do wyrobu win i destylatów

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.