Baza publikacji on-line
Czy wiesz że...
- Powiedzcie szczerze, czy wyobrażacie sobie rok w kuchni bez takich śmiesznych, twardych, intensywnie pachnących gwoździko-podobnych tworów natury?
- Wegetariański pasztet z czerwonej soczewicy nie ma konkurencji. Po prostu.
- Pocztówka na dobry dzień
- W naszym organizmie, z racji określonego sposobu życia, niezdrowych nawyków i diety, codziennie powstają setki, a częściej nawet tysiące złogów stwardniałej żółci i tłuszczu.
Numer 7 i 8/2017
|
|
W numerze m.in.:
Nauka
Zgodnie z oczekiwaniami
Mimo, że w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności reklamacje odgrywają kluczową rolę w ciągłym doskonaleniu systemów, w przepisach prawa żywnościowego Unii Europejskiej oraz Polski, a także w dostępnych przewodnikach dobrych praktyk dla żywienia zbiorowego, zagadnienie reklamacji nie zostało uwzględnione. Niemniej, istotność tego obszaru zarządzania dla budowania dobrych relacji z klientami wymaga szczególnej uwagi [1, 5, 7, 8, 12].
Waldemar Dzwolak
str. 3
Przez żołądek do serca
Podrobami nazywamy jadalne narządy wewnętrzne zwierząt rzeźnych. Zalicza się do nich: wątrobę, nerki, serca, żołądki, płuca, mózgi, a także ozory i jelita. Przy uboju kurcząt, indyków, gęsi i kaczek również uzyskuje się podroby – drobiowe wątróbki, serca i żołądki.
Dorota Czerwińska
str. 5
Technika
Piec, ale jaki?
Piece konwekcyjno parowe umożliwiają stosowanie różnych form obróbki cieplnej. Dzieje się to za sprawą wykorzystywania, razem lub osobno, dwóch rodzajów mediów grzejnych, jakimi są: gorące powietrze oraz para wodna.
Wiesława Grzesińska
str. 14
Żywienie a zdrowie
Zdrowe menu
W latach 70. XX wieku powstała idea gastronomii prozdrowotnej, uwzględniającej ofertę dietetyczną. Zaproponował ją Brytyjczyk George Glew. Powstawały różne propozycje w tym zakresie, pod hasłami: „Healthy eating” (Zdrowe żywienie), „Healthy eating here” (Tu zjesz zdrowo), „Food good for you” (Dobra żywność dla Ciebie), „Healthy menu” (Zdrowe menu). Dopiero jednak w latach 90. ubiegłego wieku pomysł ten skrystalizował się w różnych formach prozdrowotnej gastronomii.
Ewa Czarniecka-Skubina
str. 22
Korespondencja z Portugalii
Gastronomia szeroko otwarta
Brazylijskie, afrykańskie i azjatyckie wpływy nasilające się w kuchni portugalskiej to nie przypadek. Gastronomia nad Tagiem i Douro zawsze była otwarta na nowości z innych regionów świata, a przede wszystkim na gościa.
Marcin Zatyka
str. 30
Korespondencja z Holandii
Rumowo-imbirowy zawrót głowy
Co warto wiedzieć o holenderskiej gastronomii, tuż przed wakacyjną podróżą? Hamburgery trzymają się mocno, a drink - faworyt ubiegłego lata - został zdetronizowany.
A.W.
str. 38
Cocktail bar
Wina naturalne, organiczne i biodynamiczne
Ekologia jest w modzie i moda ta nie może ominąć wina. Stale rośnie rzesza konsumentów zainteresowanych "winami ekologicznymi" - a skoro jest popyt, musi za nim nadążać podaż. Coraz większa liczba winiarzy zaczyna produkować takie wina, o czym można się było przekonać chociażby na tegorocznym Bud Break u Mielżyńskiego.
winny maniak
str. 41
Prawo
Suplementy pod kontrolą
Tematy związane z obrotem substancjami wzbogacającymi żywność i suplementami diety pojawiają się coraz częściej w mediach, a w lutym br. mogliśmy zapoznać się z raportem Najwyższej Izby Kontroli dotyczącym tych zagadnień. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz.U.2017.149 z dnia 2017.01.24) określa wymagania i procedury niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, ustanawiając ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego.
Aleksandra Partyka
str. 46
