Przegląd Gastronomiczny

expo

Numer 7 i 8/2017

  

7-8 2017

 

W numerze m.in.:

Nauka

Zgodnie z oczekiwaniami

Mimo, że w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności reklamacje odgrywają kluczową rolę w ciągłym doskonaleniu systemów, w przepisach prawa żywnościowego Unii Europejskiej oraz Polski, a także w dostępnych przewodnikach dobrych praktyk dla żywienia zbiorowego, zagadnienie reklamacji nie zostało uwzględnione. Niemniej, istotność tego obszaru zarządzania dla budowania dobrych relacji z klientami wymaga szczególnej uwagi [1, 5, 7, 8, 12].

Waldemar Dzwolak

str. 3

Przez żołądek do serca

Podrobami nazywamy jadalne narządy wewnętrzne zwierząt rzeźnych. Zalicza się do nich: wątrobę, nerki, serca, żołądki, płuca, mózgi, a także ozory i jelita. Przy uboju kurcząt, indyków, gęsi i kaczek również uzyskuje się podroby – drobiowe wątróbki, serca i żołądki.

Dorota Czerwińska

str. 5

Technika

Piec, ale jaki?

Piece konwekcyjno parowe umożliwiają stosowanie różnych form obróbki cieplnej. Dzieje się to za sprawą wykorzystywania, razem lub osobno, dwóch rodzajów mediów grzejnych, jakimi są: gorące powietrze oraz para wodna. 

Wiesława Grzesińska

str. 14

Żywienie a zdrowie

Zdrowe menu

W latach 70. XX wieku powstała idea gastronomii prozdrowotnej, uwzględniającej ofertę dietetyczną. Zaproponował ją Brytyjczyk George Glew. Powstawały różne propozycje w tym zakresie, pod hasłami: „Healthy eating” (Zdrowe żywienie), „Healthy eating here” (Tu zjesz zdrowo), „Food good for you” (Dobra żywność dla Ciebie), „Healthy menu” (Zdrowe menu). Dopiero jednak w latach 90. ubiegłego wieku pomysł ten skrystalizował się w różnych formach prozdrowotnej gastronomii.

Ewa Czarniecka-Skubina

str. 22

Korespondencja z Portugalii

Gastronomia szeroko otwarta

Brazylijskie, afrykańskie i azjatyckie wpływy nasilające się w kuchni portugalskiej to nie przypadek. Gastronomia nad Tagiem i Douro zawsze była otwarta na nowości z innych regionów świata, a przede wszystkim na gościa.

Marcin Zatyka

str. 30

Korespondencja z Holandii

Rumowo-imbirowy zawrót głowy

Co warto wiedzieć o holenderskiej gastronomii, tuż przed wakacyjną podróżą? Hamburgery trzymają się mocno, a drink - faworyt ubiegłego lata - został zdetronizowany.

A.W.

str. 38

Cocktail bar

Wina naturalne, organiczne i biodynamiczne

Ekologia jest w modzie i moda ta nie może ominąć wina. Stale rośnie rzesza konsumentów zainteresowanych "winami ekologicznymi" - a skoro jest popyt, musi za nim nadążać podaż. Coraz większa liczba winiarzy zaczyna produkować takie wina, o czym można się było przekonać chociażby na tegorocznym Bud Break u Mielżyńskiego.

winny maniak

str. 41

Prawo

Suplementy pod kontrolą

Tematy związane z obrotem substancjami wzbogacającymi żywność i suplementami diety pojawiają się coraz częściej w mediach, a w lutym br. mogliśmy zapoznać się z raportem Najwyższej Izby Kontroli dotyczącym tych zagadnień. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz.U.2017.149 z dnia 2017.01.24) określa wymagania i procedury niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, ustanawiając ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego.

Aleksandra Partyka

str. 46 

Czytaj więcej...

gesina

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.