Przegląd Gastronomiczny

zdrowie

Numer 11/2016

  

11 2016

 

W numerze m.in.:

Nauka
Groźne bakterie

Na przestrzeni dziejów - od czasów zbieractwa i myślistwa, poprzez okres hodowli zwierząt i uprawy roślin, aż do ery żywności wysokoprzetworzonej - życie człowieka związane jest z ciągłym ryzykiem zatruć pokarmowych, które powodują ostre lub przewlekłe stany chorobowe, nierzadko kończące się śmiercią [2, 5, 8, 9, 17].
Waldemar Dzwolak
str. 3

Zdrowy jak ryba

Spożycie ryb w Polsce, w porównaniu z innymi krajami, kształtuje się na bardzo niskim poziomie i wynosi około 5 kg/osobę rocznie. Tymczasem, z uwagi na dużą wartość odżywczą i zdrowotną ryb, zaleca się spożywanie potraw rybnych co najmniej raz w tygodniu [9, 14].
Dorota Czerwińska
str. 6

Technika
Serce kuchni

Obróbka cieplna artykułów spożywczych, to proces technologiczny, który ma miejsce w większości zakładów gastronomicznych. I coraz częściej odbywa się z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego, który zastępuje szereg innych urządzeń w kuchni.
Wiesława Grzesińska
str. 10

Żywienie a zdrowie
Samo zdrowie

Powiązania pomiędzy dietą a zdrowiem człowieka dostrzegane były od bardzo dawna, jednakże świadome wykorzystywanie składników żywności w prewencji i leczeniu schorzeń datuje się dopiero od pierwszej połowy ubiegłego wieku, tj. od czasu odkrycia witamin i niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu składników mineralnych. Intensywne badania ostatniego ćwierćwiecza dowiodły, że żywność - obok cennych składników odżywczych - zawiera szereg innych substancji bioaktywnych, które mogą działać profilaktycznie, a niekiedy leczniczo w różnych chorobach, nawet tych najgroźniejszych.
Wojciech Kolanowski
str. 14

Dziczyzna
Dzika kuchnia

Dziczyzna staje się obecnie modnym i poszukiwanym produktem na polskim rynku, zwłaszcza w zakładach gastronomicznych. Wynika to z jej walorów organoleptycznych: jest smaczna, delikatna i krucha, a przy tym charakteryzuje się mniejszą zawartością tłuszczu i cholesterolu. Zwierzęta dziko żyjące nie przeżywają stresu związanego z hodowlą przemysłową, nie są karmione nieodpowiednimi lub niedozwolonymi paszami, a po upolowaniu - nie przeżywają stresu związanego z drogą do ubojni [22]. Wpływ na rosnącą popularność dziczyzny mają też zagrożenia zdrowotne związane z innymi rodzajami mięs zwierząt hodowlanych, jak: dioksyny w drobiu, BSE krów, pryszczyca.
Ewa Czarniecka-Skubina, Jadwiga Hamułka
str. 21

Hotele
Na dzień dobry

Śniadanie w hotelu, to najważniejszy posiłek, również pod względem widzenia dietetyki. Przez wiele osób jest ono jednak niedoceniane, zarówno w kwestii zdrowotnej, jak i zawodowej. Tymczasem dobre śniadanie w hotelu sprawia, że goście chcą do niego powrócić.
Arletta Kowalik
str. 27

Korespondencja z Holandii
Malina, brzoskwinia i groch

Rotterdam znalazł się na prestiżowej liście dziesięciu miast, które koniecznie trzeba odwiedzić.
A.W.
str. 28

Prawo
Dobrze zapakowane

Temat wydaje się banalny i oczywisty - zwłaszcza, że często nie zwracamy uwagi, w co pakujemy naszą żywność, z jakich materiałów wykonane są naczynia stołowe. Przy wyborze zbyt często zwracamy uwagę wyłącznie na kolorystykę, zdobienia lub estetykę opakowania.
Joanna Obara
str. 34

Czytaj więcej...

Vetroelite - butelki do wyrobu win i destylatów

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.