Przegląd Gastronomiczny

zdrowie

Numer 9/2016

  

9 2016

 

Nauka
Podstępna fasola

Nasiona roślin z rodziny bobowatych (Fabaceae Lindl.), dawniej strączkowych, należące do takich rodzajów jak: fasola, cieciorka, ciecierzyca, groch, groszek, soczewica i soja, są bogatym źródłem pełnowartościowego białka [11].
Waldemar Dzwolak
str. 3

Technika
Przerwa na kawę

W zakładach gastronomicznych bardzo rzadko spotyka się kawę przyrządzaną w sposób tradycyjny, np. po turecku, gdy zmieloną kawę zalaną zimną wodą zagotowuje się z cukrem w specjalnym miedzianym naczyniu [1]. Najczęściej kawa parzona jest w ekspresie, czyli urządzeniu, w którym następuje wyekstrahowanie kawy za pomocą wrzątku i pary [2]. Jest to sposób parzenia kawy pozwalający wydobyć z naparu najlepszy smak i aromat.
Wiesława Grzesińska
str. 5

Nauka
Jak po maśle

Mleko i produkty mleczne są niezbędne w żywieniu człowieka. Dostarczają wielu ważnych składników odżywczych, w tym białka, wapnia i witamin. Są też źródłem tłuszczu mlecznego, który ma dużą wartość odżywczą, ze względu na zbilansowany skład oraz najlepszą strawność spośród tłuszczów pochodzenia zwierzęcego.
Dorota Czerwińska
str. 10

Dietetyka
Powrót drożdżówki

Z początkiem września br. weszły w życie znowelizowane przepisy dotyczące produktów spożywczych i napojów, jakie mogą być sprzedawane dzieciom i młodzieży na terenie placówek oświatowych, a także żywienia zbiorowego uczniów i przedszkolaków.
Wojciech Kolanowski
str. 14

Kulinaria
Kuchenne laboratorium

Ważną cechą kuchni molekularnej jest otrzymywanie zaskakujących tekstur i smaków. Do tego celu stosuje się określone dodatki do żywności. Są to głównie substancje: emulgujące, stabilizujące i zagęszczające [7].
Ewa Czarniecka-Skubina, Artur Głuchowski
str. 21

Korespondencja z Norwegii
Gdzie kupić łososia

Pogoda jest jaka jest. Zawsze, poza sztormem, dobra na rejs motorówką, łowienie ryb i grillowanie. Nie ma co nerwowo szukać dobrej prognozy w internecie. Wystarczy spojrzeć przez okno i... mieć dobry plan. Także na częste, deszczowe dni. Norwegom deszcz w niczym nie przeszkadza.
A.W.
str. 26

Cocktail bar
Marsala – zapomniany sycylijski skarb

Wszyscy chyba słyszeli o wzmacnianych winach porto i sherry, choć ich obecna popularność nie dorównuje tej sprzed wieków. Jeszcze mniej popularna jest madera, a o sycylijskiej marsali wiedzą dziś raczej tylko nieliczni. Warto uzupełnić ten brak.
winny maniak
str. 31

Prawo
Inspekcje kontrolne(II)

W Polsce organami kontrolnymi na rynku żywności są: Państwowa Inspekcja Sanitarna, Inspekcja Weterynaryjna, Państwowa Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa, Inspekcja Handlowa oraz Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.
Joanna Obara
str. 35

 

 

Czytaj więcej...

Vetroelite - butelki do wyrobu win i destylatów

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.