Przegląd Gastronomiczny

W numerze m.in.:

Restauracje

Radość gotowania

Rumunia dla wielu polskich turystów, to wciąż „terra incognita”, a jej stolica - Bukareszt, to miasto, które według jednej z tutejszych obiegowych opinii, „albo się kocha albo nienawidzi”. Tu łączy się industrialność Zachodu z mistyką Wschodu. Tutaj też, jak mawia jedno z lokalnych przysłów, „Mamałyga nie wybucha”, przez co jest bezpiecznie. Gdy zatem losy życia zagnają nas „do Buku”, warto poznać nasz polski akcent, w wydaniu… południowoamerykańskim. Na ulicy Eminescu, ukryta wśród starych kamienic, działa restauracja „Blue Margarita”. Prowadzi ją nasz rodak i przesympatyczny człowiek - Dominik Suruło.

Witt Wilczyński

str. 6

Projektowanie

Projekt od kuchni

Etapy projektowania technologicznego

Wiesława Grzesińska

str. 8

Nauka

Soczyste menu

Piramida żywieniowa wskazuje, że warzywa i owoce w różnych postaciach powinny stanowić podstawę racjonalnej diety. Należy je spożywać kilka razy dziennie [2]. Oprócz świeżych owoców i warzyw w diecie trzeba uwzględniać przetwory owocowo-warzywne, w tym soki [2, 4, 13].

Dorota Czerwińska

str. 10

Nauka

Pożegnanie z solniczką

W związku ze znaczną zapadalnością na choroby dietozależne, na całym świecie promuje się zdrowy tryb życia oraz prozdrowotne nawyki żywieniowe. Do składników, które należy mieć pod tym względem na uwadze należy sód, którego najpopularniejszym źródłem jest sól kuchenna, a który jest zwykle spożywany w nadmiarze.

Ewa Czarniecka-Skubina, Ewa Ołubiec-Opatowska

str. 14

Korespondencja z Portugalii

Stolica winem stoi

Rozpościerająca się wzdłuż delty Tagu aglomeracja lizbońska staje się ważnym regionem na winiarskiej mapie Portugalii. Producenci trunków ze stolicy i okolic zaczynają rywalizować z obfitującymi w znane marki Alentejo oraz regionem Douro, w północnej części kraju.

Marcin Zatyka

str. 18

Cocktail bar

Wina markiza de Murrieta

Większość klientów gastronomii wybiera wina tanie, ale oprócz nich są przecież tacy, którzy stawiają na jakość niezależnie od ceny. Właśnie z myślą o nich znana firma importerska Wine4You umieściła w swej ofercie wina Marques de Murrieta. Ostatnio miałem okazję ich spróbować - i było to bardzo przyjemne przeżycie.

winny maniak

str. 29

Prawo

Bezbłędne etykiety

Prawo żywnościowe ma przeciwdziałać nieuczciwym lub podstępnym praktykom fałszowania żywności oraz wszelkim innym praktykom mogącym wprowadzić konsumenta w błąd. Celem tego prawa oraz organu stojącego na straży jego przestrzegania jest ochrona konsumentów. Wartością chronioną jest tutaj interes konsumenta, a w szczególności jego prawo do dokonywania świadomego wyboru.

Aleksandra Partyka

str. 30