Przegląd Gastronomiczny

Dręczmy zwierzęta

Numer 04/2019

  

04 2019

W numerze m.in.:

Prawo

Uwaga, złodziej!

Kradzież w lokalu gastronomicznym

Kradzież jest niestety jednym z najczęściej zdarzających się przestępstw. Może to polegać na tym, że restaurator zostanie okradziony przez pracownika lub gościa. Może być również tak, że to gość lub pracownik zostaną w restauracji przez kogoś okradzeni.

Adriana Lotolc

Str. 4

Nauka

Higieniczne ABC

Środki do utrzymania czystości w gastronomii

W celu zachowania właściwego bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności na wszystkich etapach jej produkcji należy przestrzegać przepisów zawartych w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku (Dz.U. 2006 r., nr 171, poz. 1225).

Dorota Czerwińska

Str. 8

Nauka

Street food w USA

Street food to segment gastronomii, w którym gotowe do spożycia posiłki i napoje przygotowywane i/ lub sprzedawane są przez ulicznych handlarzy, z przeznaczeniem do natychmiastowego spożycia lub konsumpcji w późniejszym czasie, bez dalszego przetwarzania lub przygotowywania.

Ewa Czarniecka-Skubina, Michał Wiatrowski

Str. 13

Kulinaria

Bez odpadów

„Zero waste” w gastronomii

Trend „zero waste”, czyli gotowanie tak, aby było jak najmniej odpadów, robi się coraz bardziej popularny w domowych kuchniach. Ale czy może przyjąć się w profesjonalnej gastronomii?

Paweł Czerenko

Str. 18

Hotele

Solo czy w tłumie?

Turystyka masowa a poziom obsługi

Główną cechą charakterystyczną ruchu turystycznego w okresie po II wojnie światowej stał się rozwój turystyki o charakterze masowym. Lata 50. XX wieku to dynamiczny wzrost ruchu turystycznego z około 25 milionów podróży na początku tego okresu do poziomu ponad 800 milionów w pierwszych latach XXI wieku.

Arletta Kowalik

Str. 22

Święta

Dialog z tradycją

Wielkanoc u Roberta Sowy

W przedświąteczny czas zaglądamy do kuchni Roberta Sowy. Po raz kolejny Mistrz uchylił rąbka tajemnicy, jakie potrawy zagoszczą u niego na wielkanocnym stole.

Str. 24

Korespondencja z Holandii

Schabowy na cenzurowanym

Co dzisiaj jemy?

Holenderski rząd z uporem powtarza, że w tym roku wszystkim będzie się żyło dostatniej. Domowy budżet urośnie, a portfel spuchnie. Tylko jak to się może stać? Mimo starań, nie mogą dociec Jansenowie. Jakkolwiek liczą, wniosek jest ten sam.

Anna Wytrykus

Str. 28

Cocktail bar

Opowieści o winie (cz. I)

Jak zachęcić do zamawiania wina?

Każdy, kto sprzedaje wino, wie, że o chęci jego zakupu decyduje często – poza zawartością butelki i ceną – odpowiednie słowne zachęcenie klienta. Opowiadając ciekawie o winie, można stworzyć korzystną atmosferę dla sprzedaży– ale żeby opowiadać, trzeba mieć co. Ten artykuł może Państwu podsunąć parę pomysłów.

winny maniak

Str. 30

Czytaj więcej...

pg 560

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.