Przegląd Gastronomiczny

Numer 05/2019

  

05 2019

W numerze m.in.:

Targi

Spełnione oczekiwania

Podsumowanie Targów EuroGastro i WorldHotel 2019

W dniach 27-29 marca 2019 r. stoiska blisko 300 Wystawców z 21 krajów odwiedziło ponad 22 tys. osób. Targi, które po raz pierwszy odbyły się w Nadarzynie w Ptak Warsaw Expo, zostały niezwykle pozytywnie przyjęte przez branżę gastronomiczno-hotelarską.

Str 3

Technika

Powietrze pod kontrolą

Okapy i sufity wentylacyjne

W pomieszczeniach, gdzie obróbce podlega żywność i muszą być spełnione wymagania higieniczne, konieczne jest wentylowanie powietrza oraz utrzymanie temperatury zgodnej z wymaganiami technologicznymi i normami [2]. Zapewniają to odpowiednie systemy wentylacyjne.

Wiesława Grzesińska

Str 6

Nauka

Zimno i zdrowo

Wykorzystanie mrożonek warzywnych w gastronomii

Warzywa stanowią niezbędny składnik pożywienia, należy spożywać je 4-5 razy dziennie. Powinny więc znajdować się w różnych posiłkach [4]. W okresie wiosennym znacznym ułatwieniem w realizacji tych zaleceń jest wykorzystanie do sporządzania potraw mrożonek warzywnych, ponieważ dostępność świeżych warzyw jest znacznie ograniczona [2].

Dorota Czerwińska

Str 11

Wywiad

Najważniejszy jest smak

Rozmowa z Marcinem Filipkiewiczem, szefem kuchni Hotelu Copernicus w Krakowie

Marcin Filipkiewicz, szef kuchni Hotelu Copernicus w Krakowie, nagrodzony przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną tytułem Szefa Kuchni Przyszłości (Chef de L’Avenir) i dwukrotnie nominowany do tytułu szefa roku Gault&Millau, zwycięzca Szefa Roku Regionu Południowego w rozmowie z Pawłem Czerenko opowiada o dzisiejszej kuchni i jej przyszłości.

Paweł Czerenko

Str 16

Konkursy

Krok do wielkiej kariery

„Kulinarny Talent” Roberta Sowy

11. edycja konkursu „Kulinarny Talent” potwierdziła wysoki poziom umiejętności finalistów. Uczniowie dwunastu szkół gastronomicznych z całej Polski, wyłonieni w preselekcjach stanęli do walki o prestiżowy tytuł, który otwiera im furtkę do kariery w branży gastronomicznej.

Str 19

Prawo

Kłopotliwy gość

Jak zgodnie z prawem postępować z „trudnym” klientem?

W każdej prowadzonej działalności gospodarczej spotyka się tak zwanego „trudnego klienta”. Problem ten jest również aktualny w branży gastronomicznej, w której restauratorzy oraz przede wszystkim obsługa mają bardzo bliski kontakt z klientem (gościem). Dotyczy to kelnerów, menadżerów jak i barmanów.

Adriana Lotolc, Mikołaj Ostrowski

Str 20

Cocktail bar

Wina z antypodów

Prezentacja oferty australijskich winiarzy

Wśród win australijskich (również tych dostępnych w Polsce) królowały przez lata: tłuste, mocno beczkowane Chardonnay i ekstraktywny, „napakowany” Shiraz. Polacy polubili te wina, ale chyba będą musieli z czasem zmienić preferencje, bo oblicze winiarstwa kraju kangurów zaczyna się zmieniać.

winny maniak

Str 30

Czytaj więcej...

pg 560

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.