Przegląd Gastronomiczny

expo

Numer 6/2017

  

06 2017

 

W numerze m.in.:

Nauka

Podstępne pałeczki

Bakterie z tego rodzaju wyizolowano już w 1885 r., a w 1888 r. nadano im nazwę obowiązującą do dziś [4]. Pierwsze udokumentowane zatrucia pokarmowe wywołane przez E. coli zarejestrowano w Wielkiej Brytanii w 1947 r. [12].

Waldemar Dzwolak

str. 4

Ryba z grilla

Warto zmienić grillowe przyzwyczajenia i zamiast mięsa, piec na ruszcie ryby. Są one bogate w pełnowartościowe białko, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy oraz składniki mineralne [2, 7, 17]. Świeżo złowiona ryba, upieczona na ruszcie jest wyjątkowym rarytasem [10]. Rozmaitość grillowanych potraw rybnych jest ogromna. Nawet najwybredniejsi smakosze mogą znaleźć idealne danie dla siebie [10, 12].

Dorota Czerwińska

str. 6

Technika

Letnie ochłodzenie

Funkcjonowanie współczesnej gastronomii uzależnione jest w decydującym stopniu od szeroko pojętej technologii utrwalania żywności. Bazuje ona na metodach ograniczających działania mikroflory, aktywności enzymów i przebiegu procesów fizykochemicznych. Ma to szczególne znaczenie w sezonie letnim, gdy wzrasta temperatura otoczenia i warunki do rozwoju mikroflory bakteryjnej zdecydowanie się poprawiają. Jedną z technik ograniczenia rozwoju mikroorganizmów jest obniżenie temperatury, czyli chłodzenie i zamrażanie.

Wiesława Grzesińska

str. 10

Korespondencja z Portugalii

Pokaż się światu

Dostawcy typowych dla Portugalii produktów, takich jak wino, oliwa i ser, dwoją się i troją, aby dotrzeć do rodzimych konsumentów, a także zagranicznych turystów w licznym gąszczu marek. Coraz częściej ich sprzymierzeńcem jest gastronomia oraz turystyka.

Marcin Zatyka

str. 22

Trendy

Każde miasto to inna przestrzeń

Rozmowa z Krzysztofem Cybruchem, organizatorem Targu Śniadaniowego

Przemysław Bociąga

str. 24

Korespondencja z Holandii

Kulinarne duety

O czym marzy wielu turystów, przerywając bieganie po Amsterdamie, Hadze czy Rotterdamie? O kawiarnianym ogródku, szklanicy schłodzonego piwa i dymku z papierosa. Niestety, mogą być niemile rozczarowani, bo chociaż prawo zezwala na zapalenie papierosa na tarasie, to w praktyce nie wszędzie wolno.

A.W.

str. 26

Cocktail bar

Wina ze Złotego Stanu w Warszawie

California Wine Festival - cykliczna prezentacja win ze Złotego Stanu - zawitała w tym roku do Warszawy. Wzięło w niej udział 35 wystawców, oferując łącznie ponad 330 win ze 109 kalifornijskich winnic. Była dobrą okazją, żeby sprawdzić, jakie wina z Kalifornii już trafiają do Polski, a jakie chciałyby zaistnieć na naszym rynku.

winny maniak

str. 28

Prawo

Uczciwe zasady

Przeciwdziałanie nieuczciwemu wykorzystywaniu przewagi kontraktowej w obrocie produktami rolnymi i spożywczymi.

Aleksandra Partyka

str. 31 

Czytaj więcej...

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.