Przegląd Gastronomiczny

W numerze m.in.:

Targi

Spełnione oczekiwania

Podsumowanie Targów EuroGastro i WorldHotel 2019

W dniach 27-29 marca 2019 r. stoiska blisko 300 Wystawców z 21 krajów odwiedziło ponad 22 tys. osób. Targi, które po raz pierwszy odbyły się w Nadarzynie w Ptak Warsaw Expo, zostały niezwykle pozytywnie przyjęte przez branżę gastronomiczno-hotelarską.

Str 3

Technika

Powietrze pod kontrolą

Okapy i sufity wentylacyjne

W pomieszczeniach, gdzie obróbce podlega żywność i muszą być spełnione wymagania higieniczne, konieczne jest wentylowanie powietrza oraz utrzymanie temperatury zgodnej z wymaganiami technologicznymi i normami [2]. Zapewniają to odpowiednie systemy wentylacyjne.

Wiesława Grzesińska

Str 6

Nauka

Zimno i zdrowo

Wykorzystanie mrożonek warzywnych w gastronomii

Warzywa stanowią niezbędny składnik pożywienia, należy spożywać je 4-5 razy dziennie. Powinny więc znajdować się w różnych posiłkach [4]. W okresie wiosennym znacznym ułatwieniem w realizacji tych zaleceń jest wykorzystanie do sporządzania potraw mrożonek warzywnych, ponieważ dostępność świeżych warzyw jest znacznie ograniczona [2].

Dorota Czerwińska

Str 11

Wywiad

Najważniejszy jest smak

Rozmowa z Marcinem Filipkiewiczem, szefem kuchni Hotelu Copernicus w Krakowie

Marcin Filipkiewicz, szef kuchni Hotelu Copernicus w Krakowie, nagrodzony przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną tytułem Szefa Kuchni Przyszłości (Chef de L’Avenir) i dwukrotnie nominowany do tytułu szefa roku Gault&Millau, zwycięzca Szefa Roku Regionu Południowego w rozmowie z Pawłem Czerenko opowiada o dzisiejszej kuchni i jej przyszłości.

Paweł Czerenko

Str 16

Konkursy

Krok do wielkiej kariery

„Kulinarny Talent” Roberta Sowy

11. edycja konkursu „Kulinarny Talent” potwierdziła wysoki poziom umiejętności finalistów. Uczniowie dwunastu szkół gastronomicznych z całej Polski, wyłonieni w preselekcjach stanęli do walki o prestiżowy tytuł, który otwiera im furtkę do kariery w branży gastronomicznej.

Str 19

Prawo

Kłopotliwy gość

Jak zgodnie z prawem postępować z „trudnym” klientem?

W każdej prowadzonej działalności gospodarczej spotyka się tak zwanego „trudnego klienta”. Problem ten jest również aktualny w branży gastronomicznej, w której restauratorzy oraz przede wszystkim obsługa mają bardzo bliski kontakt z klientem (gościem). Dotyczy to kelnerów, menadżerów jak i barmanów.

Adriana Lotolc, Mikołaj Ostrowski

Str 20

Cocktail bar

Wina z antypodów

Prezentacja oferty australijskich winiarzy

Wśród win australijskich (również tych dostępnych w Polsce) królowały przez lata: tłuste, mocno beczkowane Chardonnay i ekstraktywny, „napakowany” Shiraz. Polacy polubili te wina, ale chyba będą musieli z czasem zmienić preferencje, bo oblicze winiarstwa kraju kangurów zaczyna się zmieniać.

winny maniak

Str 30