Przegląd Gastronomiczny

W numerze m.in.:

Technika

Kelner czy samoobsługa?

Zadaniem każdego zakładu gastronomicznego jest dbałość o prawidłowy przebieg procesów technologicznych i zagwarantowanie wysokiej jakości wytwarzanych dań - od momentu dostaw surowców po podanie potraw gościom. W procesach tych ważną rolę odgrywa prawidłowa ekspedycja przygotowanych potraw i obsługa gościa.

Wiesława Grzesińska

Str. 4

Konkursy

Jednogłośne zwycięstwo

Podczas 22. Międzynarodowych Targów Gastronomicznych EuroGastro 2017 - najważniejszych i największych targów branży HoReCa - odbyła się 10. jubileuszowa edycja konkursu autorstwa Roberta Sowy „Kulinarny Talent". Uczniowie dwunastu szkół gastronomicznych z całej Polski, wyłonieni w preselekcjach stanęli, do walki o prestiżowy tytuł, który otwiera im furtkę do przyszłej kariery w branży gastronomicznej.

Str. 8

Nauka

Dobrze zapakowane

Znaczenie i wykorzystanie opakowań do żywności

Opakowania żywności, to wyroby przemysłowe przeznaczone do umieszczania w nich artykułów spożywczych. Celem ich stosowania jest ochrona żywności przed czynnikami mogącymi powodować pogorszenie jej jakości (światło, dostęp tlenu zanieczyszczenia chemiczne, obecność drobnoustrojów, uszkodzenia mechaniczne). Muszą one zagwarantować bezpieczeństwo zdrowotne przechowywanej żywności i zapewniać ochronę zdrowia konsumentów. Opakowania odgrywają też funkcję informacyjną i marketingową.

Dorota Czerwińska

Str. 10

Porady

Relacje z Sanepidem, czyli na co zwracać uwagę?

Sanepid, a właściwie Państwowa Inspekcja Sanitarna, jest znany (przynajmniej ze słyszenia) każdemu restauratorowi. Kontrole Sanepidu są częste i warto być do nich przygotowanym. Trzeba wiedzieć na co zwracać uwagę i jakie wymagania należy spełniać. Jest to o tyle ważne, że Sanepid może wymierzyć karę pieniężną, ale również zamknąć lokal. Warto zatem odpowiednio przygotować się do wymagań stawianych przez Sanepid, nie tylko w toku prowadzonej działalności, ale rozważając otwarcie lokalu gastronomicznego.

Adriana Lotolc

Str. 18

Gastronomia

Kawa znaczy siła

Nazwa „kawa" prawdopodobnie wywodzi się od nazwy miejsca pochodzenia, czyli praojczyzny rośliny (kawy) etiopskiej prowincji Kaffa. We wschodnioafrykańskiej Etiopii, a w szczególności na Wyżynie Abisyńskiej, kawa była przypuszczalnie rozpowszechniona już w 1000 roku naszej ery. Sama nazwa napoju pochodzi od arabskiego słowa „kahwa", czyli siła.

Klaudia Kałwa

Str. 20

Korespondencja z Holandii

Tygrys na plaży

Wakacje tuż, tuż... Jeśli w tym roku celem podróży jest kraj wiatraków i jeśli języki obce są nam raczej obce, to do walizki warto wrzucić wcale nie słowniczek języka niderlandzkiego, ale rozmówki polsko-angielskie. Na pewno się przydadzą.

A.W.

Str. 26

Cocktail bar

Wine-bary

Trochę inna gastronomia

Wine-bar jest nowoczesną wersją tradycyjnej winiarni, czyli lokalu, odwiedzanego przede wszystkim dla wina, choć można w nim także coś zjeść. Prowadzenie takiego lokalu może być przy tym niezłym pomysłem na biznes, co postaram się unaocznić na przykładzie dwóch wine-barów, które odwiedziłem ostatnio.

winny maniak

Str. 28