Któż z nas nie lubi lata? Nawet jeśli sezon wakacyjny wiąże się ze wzmożonym nawałem pracy i obowiązków, co w naszej branży jest akurat dość powszechne. Lato, słońce, długie dni dodają nam skrzydeł sprawiając, że czy to na urlopie czy w firmie mamy więcej energii i chęci do działania. Warto to wykorzystać i na "letniej fali" wprowadzić nieco pozytywnych zmian i nowinek.

Na początek coś dla tych, którzy wakacje postanowią wykorzystać do nadrobienia zaległości w obowiązkowych szkoleniach. Dr inż. Waldemar Dzwolak na str. 3 szczegółowo omawia zakres i korzyści wynikające ze szkoleń w zakresie higieny produkcji potraw. "W zakładach gastronomicznych szkolenia tego rodzaju nieraz sprowadzają się do tzw. minimum sanitarnego, które jest standardowym rodzajem szkolenia, realizowanego tylko podczas zatrudniania nowego pracownika. Niestety, minimum sanitarne jest traktowane przez właścicieli takich zakładów bardziej jako rutynowa czynność biurokratyczna, niż sposób na produkcję bezpiecznych potraw. Tymczasem, szkolenie dotyczące higieny produkcji potraw powinno być postrzegane jako podstawowy sposób poprawy skuteczności praktycznie wszystkich składowych elementów systemu HACCP i dobrych praktyk." - przekonuje Autor.

Lato to również dobry czas na wprowadzenie nowości do standardowej oferty. Może warto wzbogacić kartę dań o śniadania? O śniadaniowych pomysłach i sposobach ich realizacji z Ryszardem Majewskim - szefem kuchni warszawskiej restauracji Blue Cactus - rozmawia Monika Kucia.

W tym numerze "PG" ciekawych rozmów kulinarnych nie brakuje. Tadeusz Pióro, poeta, historyk literatury, tłumacz, felietonista, smakosz - opowiada o swoich podróżach kulinarnych, fascynujących smakach i wrażeniach z polskich restauracji. Z kolei Marcin Zatyka w wywiadzie z Tomaszem Bazylem - szefem kuchni hotelu Lagoas Park w podlizbońskim Oeiras - stara się wychwycić różnice między polską a portugalską gastronomią. Zapraszam na strony 32 i 13.

Czas lektury proponuję zaś uprzyjemnić orzeźwiającym koktajlem owocowym. "Mnogość świeżych owoców, jak truskawki, maliny, jagody, zachęca do przygotowania koktajli. Do tego niezbędne są miksery. Są to urządzenia służące do rozdrabniania surowców w roztworze płynu tworząc homogenat. Jest to możliwe dzięki bardzo szybko obracającym się nożom, których prędkość może być regulowana w szerokim zakresie, np. od 4800 do 30000 obrotów na minutę." - fachową wiedzą na temat mikserów i blenderów wykorzystywanych w gastronomii dzieli się z nami dr inż. Wiesława Grzesińska w artykule pt. "Blendery na lata". W lecie - niezastąpione w każdej restauracji, barze i kawiarni.

Na zakończenie zaś miło mi poinformować, w maju br. "Joanna Ochniak została oficjalnie przyjęta do inicjatywy kobiet Women in WACS, na której czele stoi Susanne Metz z Nowego Jorku. Polka jest pierwszą przedstawicielką Europy Centralnej w tej organizacji, działającej w ramach Światowej Organizacji Szefów Kuchni (WACS). Dotychczas do Women in WACS przyłączyły się 24 kobiety, z całego świata. Wszystkie Polki zainteresowane wstąpieniem do Klubu Kobiet w WACS w Polsce zachęcam do zajrzenia na str. 22. To również może być ciekawy i pożyteczny sposób na wykorzystanie wolnego czasu, nie tylko w wakacje. Czego serdecznie Państwu życzę!

 Maria Burska

Nowy numer 7-8/2010
Już w sprzedaży

Stowarzyszenie
Polskich Barmanów