Przegląd Gastronomiczny

zdrowie

Numer 1-2/2017

  

01 2017

 

W numerze m.in.:

Nauka
Groźny patogen

Bakterie Salmonella, wyizolowane pierwszy raz z organizmu świni w 1885 r., należą do tych patogenów, które na całym świecie powodują najwięcej bakteryjnych zatruć i zakażeń pokarmowych [2, 8]. Bakterie Salmonella stanowią najczęstszą przyczynę bakteryjnych zatruć pokarmowych w Europie [6, 13], a także w Polsce, gdzie powodują około 80% wszystkich zatruć pokarmowych spowodowanych przez bakterie [5, 11].
Waldemar Dzwolak
str. 4

Warzywa na talerze!

Warzywa stanowią niezbędny składnik zbilansowanej diety. Są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, składników mineralnych (potas, magnez, żelazo, miedź) i witamin (karotenoidy, witamina C, kwas foliowy) oraz związków biologicznie aktywnych (w tym przeciwutleniaczy) o korzystnym działaniu dla naszego zdrowia. Co więcej, warzywa należą do produktów niskokalorycznych [5, 15].
Dorota Czerwińska
str. 6

Technika
Mali pomocnicy

Przygotowywanie smacznych i pożywnych dań w zakładach gastronomicznych wymaga stosowania nie tylko specjalistycznych urządzeń, ale również drobnego sprzętu. Jest tu w czym wybierać: drobne urządzenia produkcyjne, naczynia i sprzęt kuchenny, drobny sprzęt ekspedycyjny lub barmański. Wzorów i rozwiązań konstrukcyjnych jest tak dużo, że trudno je nawet wymienić.
Wiesława Grzesińska
str. 10

Żywienie a zdrowie
Naturalnie niezdrowe

Produkty spożywcze i potrawy, obok cennych składników odżywczych, zawierają też liczne związki naturalne, które mogą wywierać negatywny wpływ na organizm. Występujące w żywności substancje antyodżywcze ograniczają bądź uniemożliwiają wykorzystanie wartościowych składników pożywienia. Część tych substancji może mieć także szkodliwy wpływ na zdrowie.
Wojciech Kolanowski
str. 14

Dziczyzna
Myśliwskie menu

W kuchni staropolskiej dziczyzna zawsze odgrywała bardzo istotną rolę, gdyż myślistwo od najdawniejszych czasów było związane z polską historią i tradycją. Ważne biesiady nie mogły się obejść bez dań z dziczyzny.
Ewa Czarniecka-Skubina, Jadwiga Hamułka
str. 22

Korespondencja z Portugalii
Kopciuszek na salonach

Portugalska kuchnia staje się nie tylko coraz bardziej atrakcyjna w Europie, ale też częściej bywa nagradzana na międzynarodowych konkursach. Sukcesy napędzane są coraz liczniej przybywającymi do tego kraju urlopowiczami oraz profesjonalistami z branży, którzy osiadają nad Tagiem i Douro na stałe.
Marcin Zatyka
str. 27

Cocktail bar
Ciekawostki z Golan Heights Winery

Izrael - chociaż nie leży w Europie - jest zaliczany do winiarskiego "Starego Świata", bo wina na tamtych terenach produkowano od bardzo dawna. Cechą winiarstwa izraelskiego jest jednak innowacyjność, przejawiająca się m.in. w próbach uprawy coraz to nowych szczepów. Ostatnio prób takich jest coraz więcej.
winny maniak
str. 41

Prawo
Uczciwa konkurencja

Przemysł spożywczy w Polsce stanowi 18% całej produkcji. Tak duży rynek narażony jest na niewłaściwe postępowania podmiotów na nim występujących. W celu jego prawidłowego rozwoju, ustawodawca wprowadził, ustawą o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji z dnia 16 grudnia 1993 r. ( Dz.U. z 2003 r. Nr 153, poz. 1503 z póź. zm.), odpowiednie mechanizmy wspierające konkurencję.
Bogusława Kulesza, Aleksandra Partyka
str. 43

 

rednaczelnaDrodzy Czytelnicy,
Styczeń to miesiąc pełen wyzwań dla każdego z nas. Początek roku to nowe plany i postanowienia. Jednym z czołowych jest zazwyczaj zmiana sposobu odżywiania i zadbanie o własne zdrowie. Dlatego też w tym miejscu zachęcam do przeczytania artykułu Wojciecha Kolanowskiego „Naturalnie niezdrowe”. Produkty spożywcze i potrawy, obok cennych składników odżywczych, zawierają też liczne związki naturalne, które mogą wywierać negatywny wpływ na organizm. Występujące w żywności substancje antyodżywcze ograniczają bądź uniemożliwiają wykorzystanie wartościowych składników pożywienia. Część tych substancji może mieć także szkodliwy wpływ na zdrowie.

Z drugiej strony nie można jednak zapomnieć o codziennych przyjemnościach, wśród których króluje czekolada. Raporty i dane rynkowe (GUS, GfK, KPMG), pokazują, że Polacy coraz chętniej sięgają po słodycze, a wśród nich króluje czekolada. Pijalnie Czekolady to lokale, które odpowiadają na potrzeby klientów, oferując to co wielu konsumentów ceni i przyciąga: produkty dające przyjemność, wyjątkowe miejsca i rozpoznawalną markę - E. Wedel. W rozmowie z prezesem Pijalni Czekolady – Danielem Kucharskim, dowiemy się nie tylko o urokach prowadzenia słodkich lokali, ale także o wymiarze biznesowym tych konceptów.
Zachęcam również do zapoznania się z podsumowaniem 24. Edycji Międzynarodowych Targów Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA®. Ustanowienie Rekordu Guinnessa, Kuchnia Mistrzów z wieloma gwiazdami świata kulinariów, Inteligentna Restauracja – niezwykły projekt, jakiego w Polsce jeszcze nie było. To tylko wybrane atrakcje, jakie przygotowano dla Zwiedzających podczas 24. Międzynarodowych Targów Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA®. Targi odwiedziło ok. 13 500 gości, a swoje oferty zaprezentowało 380 wystawców.

W tym roku Przegląd Gastronomiczny podjął współpracę z renomowaną Kancelarią Radców Prawnych z Chorzowa. Zachęcam do systematycznego śledzenia artykułów prezentowanych w naszym dziale „Prawo”. Kancelaria będzie poruszała najbardziej aktualne problemy prawne w branży gastronomicznej.
Na koniec chciałabym w imieniu własnym i całej Redakcji życzyć z okazji Nowego Roku wszystkim naszym Czytelnikom nieprzemijającego szczęścia, wielkiej miłości oraz wytrwałości w stawianiu czoła codziennym wyzwaniom. Niech Nowy Rok przyniesie Państwu spełnienie najskrytszych marzeń, ogromne powodzenie i sprawi, że radość i pogoda ducha nie będą Państwa opuszczały nawet na krok.

Przyjemnej lektury!

Dostęp on-line do wybranych artykułów możliwy jest na stronie portalu naszego Wydawcy

Vetroelite - butelki do wyrobu win i destylatów

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.