Przegląd Gastronomiczny

BANER EG PRZEGLAD GASTRONOMICZNY

FKG BANER

Numer 12/2017

  

12 2017

 

W numerze m.in.:

Nauka

Białko przyszłości

W kontekście bezpieczeństwa żywności insekty są postrzegane zwykle w negatywnym aspekcie, jako szkodniki, stanowiące potencjalne źródło zanieczyszczeń mikrobiologicznych środków spożywczych [3, 5, 8]. Jednakże, w wielu kulturach, owady od niepamiętnych czasów są traktowane jako łatwo dostępne źródło niezwykle cennego białka, które może być stosowane zarówno jako składnik pasz dla zwierząt [18], jak i składnik środków spożywczych [14, 19, 20, 21].

Waldemar Dzwolak

str. 3

Na co dzień i od święta

Bakaliami nazywamy mieszankę suszonych owoców oraz orzechów. Do tej grupy produktów zalicza się suszone: figi, daktyle, śliwki, morele oraz rodzynki, orzechy i migdały [12]. Choć przede wszystkim są one specjalnością kuchni wschodniej, bardzo często stosowane są również w Polsce. O popularności bakalii decydują walory smakowo-zapachowe, możliwość wszechstronnego wykorzystania kulinarnego, a także właściwości lecznicze i zawartość cennych składników odżywczych [11, 12].

Dorota Czerwińska

str. 6

Technika

Szlachetne jak stal

Rzadko zdajemy sobie sprawę, że do prowadzenia jakiegokolwiek procesu technologicznego niezbędne są meble gastronomiczne. To właśnie dzięki nim możliwe jest magazynowanie, transport, przygotowywanie dań. 

Wiesława Grzesińska

str. 10

Korespondencja z Portugalii

Luksus na deser

Złote i srebrne posypki zadomowiły się na stałe w portugalskiej gastronomii, w której ekstrawagancja w dalszym ciągu jest w modzie. Gastronomowie i producenci prześcigają się w zaskakujących dla klientów rozwiązaniach, nie tylko w kategorii deserów.

Marcin Zatyka

str. 20

Cocktail bar

Pinot Noir kontra Primitivo

Pinot Noir - to wśród szczepów winorośli prawdziwa arystokracja, szczep kapryśny, ale mogący dawać wina genialne. Z kolei Primitivo - to parias, szczep lekceważony przez krytyków, chociaż uwielbiany przez konsumentów. Zestawiać je ze sobą - to prawie grzech, ale może z tego zestawienia wypłyną jakieś ciekawe wnioski?

winny maniak

str. 29

Prawo

Na granicy

Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U.2017.149 t.j) określa wymagania i procedury niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia zgodnie z przepisami rozporządzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. Ustanawia ono ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującego Europejski Urząd do Spraw Bezpieczeństwa Żywności oraz określa proceduryw sprawie bezpieczeństwa żywności.

Aleksandra Partyka

str. 30

 

 

rednaczelnaDrodzy Czytelnicy,
Zaczynamy ostatni kalendarzowy miesiąc roku. Grudzień to miesiąc pełen pracy, nie tylko w życiu zawodowym, ale także prywatnym. Na każdym kroku widać i czuć zbliżające się święta. Pierwszą oznaką jest oczywiście 6 grudnia, czyli tzw. mikołajki. Od tego momentu w wielu miejscach rozbłyskują świąteczne iluminacje, w sklepach widzimy zachęcające promocje skłaniające nas do wydawania coraz to większych sum pieniędzy, a w restauracjach i kawiarniach trudno znaleźć wolny stolik. Okres przed świętami to czas, kiedy chociaż na chwilę chcemy się spotkać z przyjaciółmi, znajomymi, współpracownikami....

Wróćmy jednak do świątecznych zakupów. Święta Bożego Narodzenia tradycyjnie już pachną pierogami, rybą, kapustą, ale także suszonymi owocami i bakaliami. W tym miejscu zapraszam do przeczytania artykułu o bakaliach, Doroty Czerwińskiej, pt. „Na co dzień i od święta”.

Święta nastrajają również do małych eksperymentów w kuchni. Spróbujmy zatem wrócić do korzeni i nadać naszym tradycyjnym potrawom nowego smaku, który był dobrze znany naszym babciom i prababciom za sprawą zapomnianych ziół i ich mieszanek. Na łamach PG znajdziemy artykuł pt. „Niezapomniany smak”. Dowiemy się między innymi, czym jest wiązówka błotna albo jaka przyprawa najlepiej komponuje się z króliczym mięsem.

Na koniec, w tym świątecznym nastroju, w swoim imieniu i całej Redakcji Przeglądu Gastronomicznego, składam Państwu serdeczne życzenia wszelkiej pomyślności, niepowtarzalnej atmosfery, ciepła oraz obfitości wszelkich dóbr. Niech radość i pokój Świąt Bożego Narodzenia, poczucie prywatnego i zawodowego spełnienia towarzyszą Państwu przez cały Nowy 2018 rok.

 

Przyjemnej lektury!

Dostęp on-line do wybranych artykułów możliwy jest na stronie portalu naszego Wydawcy

pg 560

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.